香蕈
《中药大辞典》香蕈
| 拼音 | Xiānɡ Xùn |
| 别名 | 香信（《本草求原》），香菇（《随息居饮食谱》）。 |
| 出处 | 《日用本草》 |
| 来源 | 为侧耳科植物香蕈的子实体。春、秋、冬季均可收采，采得后除去泥砂杂质，晒干或焙干。 |
| 原形态 | 菌盖径可达10厘米，表面黑褐色，有不规则的裂纹；下面有许多分叉的菌褶。菌柄弯生，白色。盖膜为绵毛状，盖开展后，仅在柄的上部留存毛状的痕迹。 |
| 生境分部 | 寄生于栗、柯、槲等树干上，通常都用人工培养。浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地均有。 |
| 化学成分 | 干香蕈食部占72％，食部每100克中含水分13克，脂肪1.8克，碳水化物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B1-0.07毫克，B2-1.13毫克，尼克酸18.9毫克。新鲜香蕈除含水分85～90％外，固形物中含粗蛋白质19％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。蛋白质中含白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，三者之比为100：63：2。干香蕈尚含一种蛋白质，含量约2.35％，其中谷氨酸含量为17.5％。干香蕈的水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸、天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤及痕迹量的三甲胺。脂肪的碘价为139，可见所含脂肪酸的不饱和度甚高。用乙醚抽提所得的油脂部分，不皂化物占30％，混合脂肪酸占60％；后者的饱和脂肪酸中：棕榈酸占80％，蜡酸占10％；不饱和脂肪酸中：亚油酸占80％以上，油酸占10％；不皂化物中，除麦角甾醇外，尚有菌甾醇等。又含一种有强臭的"蜡"，熔点38℃，分子中含-CHO，-SH，-SS-基。香蕈中的麦角甾醇，无论用日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素D2，故香蕈为抗佝偻病食物之一。香蕈含维生素C甚少（东北产者含0.27微克），又缺乏维生素A及A原。香蕈所含碳水化物以半纤维素为最多，此外尚有甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香蕈的呈味物质，是一群水溶性物质，其中腺嘌呤是主要者之一；其香气，新鲜者以松茸醇为主（占90％），此外尚含正戊基乙基酮4～6％；干燥香蕈，香气则以酮为主。浙皖制造干香蕈，系在炭火上烤干，烤干后，才具有"香菇"的特有佳香，与新鲜者大不相同。新鲜香蕈含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。
香蕈所含降低血脂的物质有香蕈太生和2R-羟基-4-（9-腺嘌呤基）丁酸 |
| 药理作用 | 香蕈有降低血清脂质的作用，在大鼠饲喂含香蕈的饮食（同时加胆甾醇1％，酪蛋白18％，棉子油5％）1～2月后，可使血清胆甾醇含量较不给香蕈的对照组为低，但肝脏中胆甾醇含量则与对照组无区别。在给胆甾醇1月后，再给香蕈也同样有效（即血清胆甾醇水平下降之速度较不给香蕈者为快）。水及稀醇溶解之部分有效，而醚溶者无效。高脂血症的病人（动脉粥样硬化、糖尿病及高血压病患者）连服香蕈有效成分150～300毫克/天15周后，甘油三酯、磷脂、总脂及非酯型脂肪酸均有所下降，停药后血脂质梢上升，再给药又可下降。肝功能（SGOT，SGPT，血清总蛋白量、凝血酶元等）则无任何影响。曾分离其有效成分，主要为Eritadenine；另分离出之次要成分为2R-羟-（-腺嘌呤基）-丁酸，效果远较Eritadenine为差。 |
| 性味 | 甘，平。
①《纲目》："甘，平，无毒。" ②《医林纂要》："甘，寒。" |
| 归经 | ①《本草求真》："专入胃。" ②《本草再新》："入肝经。" |
| 功能主治 | 益胃气，托痘疹。
①《日用本草》："益气，不饥，治风破血。" ②《本经逢原》："大益胃气。" ③《医林纂要》："可托痘毒。" ④《现代实用中药》："为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。" |
| 用法用量 | 内服：煎汤，2～3钱。 |
| 注意 | 《随息居饮食谱，："痧痘后、产后、病后忌之。" |
| 各家论述 | 《本草求真》："香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。取冬产肉厚，细如钱大者良。" |
| 摘录 | 《中药大辞典》 |
《本草求真》：香蕈
（芝杨）益胃进食
香蕈（专入胃）。食中佳品。凡菇禀土热毒。惟香蕈味甘性平。大能益胃助食。及理小便不禁。盖此本于桑楮诸木所出。得受桑楮余泽而成也。（有种出于深山烂枫木上。小于菌而薄。黄黑色。味甚香美。）然此性极滞濡。中虚服之有益。中寒与滞食之不无滋害。取冬产肉浓细如钱大者良。
《本经逢原》：菜部 >> 香蕈
甘平无毒。
发明 诸蕈禀土之热毒浮长，所以有毒伤人。惟香蕈楠木上糯米种出，大益胃气，与磨菰鸡 性味不殊，蘑菰亦埋桑楮诸木于土中，浇以米泔而生，其长大色白，柔软中空如鸡腿者，名鸡腿蘑菰。状如羊肚有蜂窠眼者名羊肚菜。其出云南生沙地间，高脚伞头者曰鸡 菜，皆能益胃清神。蘑菰兼能化痰，鸡 兼能治痔。一得桑楮余泽，一钟山川灵气，故其性各有不同耳。
《本草从新》：荤辛类 柔滑类 菜类 水菜类 芝 类 >> 香蕈
破血治风．
甘平．破血治风．松蕈、治溲浊不禁．
《药性切用》：菜部（荤辛 柔滑 菜 水菜 芝栖） >> 香蕈
甘平无毒，乃楠木上糯米种出，大益胃气。与麻菰、鸡 性味不殊。麻菰∶埋桑树、木于土中，浇以米泔而生。其出云南沙地间者，高脚散头；名鸡 菜，力能益胃清神。其菰兼能化痰，鸡 兼能治痔，较香蕈为性发耳。瘠地所出一种，形瘦味淡，性亦稍敛，名肉，亦供食品，皆为蔬馔之佳肴。土蕈∶得郁蒸之气而生，助长湿热最甚。雷蕈∶甘美可疮疥人忌之。